博鱼官方网站古人有云“暑不离湿”,大暑一过,湿热两重天!民谚又曰“十人八九湿”,一年中“湿热交蒸”达到极点的时节,人体的湿气总是更盛的。
这是由于在日晒、暑热、水湿互结的盛夏,绝大多数人喜饮冰、食凉菜、啃冰西瓜,导致人体湿气聚集更多,再加上久待空调房,体内水分难以排出……
这时候可以选择适当喝一些后发酵的黑茶,排解湿气有奇效!除了近年来热门的六堡茶、普洱熟茶等,黑茶中存在感很低的祁门安茶也是不错的。
祁门安茶,是介于红茶与绿茶之间后期半发酵的传统工艺名茶,又称为“六安茶”,很多人初次听闻会误以为其和六(lù)安瓜片同样产自安徽的六安市。
甚至小懂在百度输入“六安茶”,搜索出来的词条第一关联都是六安瓜片!实际上,此六(liù)安非彼六(lù)安!
产自安徽祁门的安茶之所以被称为六(liù)安茶,其一是因为制造上类似始于汉代的六安茶(曾用名:霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等)。
在1933年祁门博鱼茶业改良场丛刊《祁门之茶叶》中便有关于安茶的记载:“红茶之外,尚有少数安茶之制造……制法与六安茶相仿佛,故名安茶。”
此外,许正的《安徽茶叶史略》中也写道:“清光绪以前,祁门原制青茶,制造类似六安,俗称‘安茶’,在粤东一带博得好评。”
除了制法相似借得“六安茶”之名,其二是因为当地流传的一个说法:人有六气(风寒湿暑燥热),又有六腑,六安即“安六气养六腑”之意。
可见,祁门当地人颇为认可安茶的药用价值!据说,祁门安茶曾被作为药用,祛湿解毒之效用在岭南一带为人称道不已。
当然,除了借名“六安茶”,祁门安茶还因为显著的效用、独特的原料和工艺享有诸多名号,或许当中有一些你也曾略有耳闻……
祁门安茶创制于明末清初,已有200余年的产销历史,民间最早称之为“软枝茶”,早在明永乐时期就颇受市场欢迎。
祁门现存最早的县志《祁阊志》(于明永乐年间[公元1403~1425年])编撰)卷第十《物产、木果》中有云:“茶则有软枝,有芽茶,人亦颇资其利。”
为什么被称为软枝茶呢?这与祁门安茶传统的制作工艺脱不了干系。据《中国茶经》记载:祁门安茶初制由茶农手工操作,精制则由茶行、茶号进行。
在早期,茶农于谷雨前后十天采摘鲜叶后,必须及时进行杀青、揉捻后,再将茶叶晒或烘焙至三成干左右,这时的茶叶尚且湿软,故得名“软枝茶”。
彼时的软枝茶,徽属各县均有生产,初制后需要再翻山越岭运往茶号、茶行精制,后逐渐衍化成“安茶”后,只剩下祁门一县在生产。
清朝时盛行茶号,彼时也出现了不少经营祁门安茶的茶号,当中最负盛名的属“孙义顺”茶号,而这些茶号往往会在茶票上突出安茶的药效。
“我华族茶产所在多有,惟我六安茶独具一种,天然物质,色味俱佳,清香较胜,饮之可以消烦辟障,佐益元阳,自是日用卫生妙品。”
相传,清朝初年祁门安茶便开始作为药用。在《安茶史话》一书中便有写道:清初祁门做安茶的孙义顺号老板运茶下广东,偶遇一位岭南的戴郎中蹭船回家。
行至数月抵达广东,却遇瘟疫横行,戴郎中当即挺身而出挂牌行医,开药方时他在每剂药方中都开了三钱安茶为药引,效果奇好,救人无数。
自此,安茶名声大震,其药效一传十、十传百,逐渐被民间奉为“圣茶”、“奇茶”。以至于当时岭南一带有条件的家家户户都要囤些安茶,以备不时之需。
“⋯⋯如南乡(芦溪)孙义顺之产品,有百余年之历史,在两广颇负盛名,岭南郎中方珍常用安茶作药饮,亦可见珍贵,固也有相当之价值……”
现如今,祁门安茶在加工上经摊青、柴火杀青、揉捻、晒胚、焙火、烘干、夜露、蒸茶、装篓、架烘、串条、打围等一套工序制成。
在小懂看来,祁门安茶除了药效之奇,还奇在精加工的半成品安茶要在白露时节吃露水、以消去火气!此独特工序称为“夜露”,明显有别于一众渥堆发酵的黑茶。
在两广和东南亚地区,祁门安茶又被称为“篮茶”,亦或是“笠仔茶”,这两个名号均是由于安茶独特的包装工艺而来的。
喝过安茶的想必都知道,其外包装是以竹篾+箬叶包住的。竹篾就是用竹子削成的薄竹片,编织成特定规格(传统为一斤篓、两斤篓两种规格)的篾篓装茶。
“篮茶”之名就是源于安茶最小包装的篾篓,看上去像个小竹篮一样,而编织好的竹篓,早期在使用之前,还需要煮一遍防止生虫,或营造古色古香的感觉。
至于为什么竹篾中装有箬叶?一来是可以帮助安茶防水防潮,与斗笠功能相同,故又得名“笠仔茶”。其二也正是因为这些箬叶,成就了安茶的“箬叶沉香”。
祁门安茶讲究“三年一熟”,因此制成后通常要静待陈放三年才能上市。而在长期存储中,茶叶易吸香,内衬的箬叶香与茶香融合,形成独特清幽的箬叶沉香。
发展至今,引竹做骨、化箬为衣的小竹篓已然成为祁门安茶独特的身份标识!现在制成的安茶也依然保留了装篓式包装,并与时俱进地在竹篓外套纸质密封袋等进行层层包装。
不同茶类有不同的采摘标准,也就有不同的等级划分,在黑茶中也常因为采摘原料的不同,也不乏有独特专属的别称。
在祁门安茶中就有一个“六安骨”的别称,这款安茶严格来说是没有采摘级别的,其是由第二道拣剔出来的茶头(规范称呼为“茶梗”)焙火制成的。
“只见茶梗不见叶”也能成“茶”?追根溯源,离不开以前年代的贫苦环境,当时两广、南洋的平头老百姓喝不起好茶,只能品饮此类廉价出售的茶了。
由于是杂碎的茶梗制成,色泽铁锈红,枝硬茎实,长短不一、粗细不匀,看上去品相不佳、毫无茶样,因而又被生动形象的称为“筋皮茶”。
在品饮上,经年陈放的六安骨冲泡起来茶劲足、汤浓味厚,在当时的低收入人家中尤其抢手,更是出海捕鱼的渔夫常备的实惠茶,故又得名“渔夫茶”。
六安茶、软枝茶、圣茶、奇茶、篮茶、笠仔茶、六安骨、筋皮茶、渔夫茶……没想到祁门安茶居然有这么多别称!
若举行一场“茶叶别称大赛”,称谓多多的祁门安茶怕是难逢对手!而每一个别称或与其效用、原料、工艺相关联。
了解祁门安茶,先从别称入手!大家还知道祁门安茶哪些别称?欢迎评论区留言分享讨论~
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